Le ghee est un aliment incontournable de l’alimentation selon l’Ayurvéda.
Le ghee est un beurre clarifié, que tous les intolérants à la protéine de vache (la caséine) et/ou au lactose devrait connaître. En effet, le ghee c’est du beurre sans caséine et sans lactose, donc sans tous les résidus protéiques potentiellement allergènes.
Il a des vertus digestives, il stimule le foie, la vésicule biliaire et le pancréas. Il régénère également le système nerveux. Idéal pour cuisiner, pour tartiner, et même pour se masser.
Il convient à tous les doshas, même si kapha ne doit pas en abuser.
Pour le préparer, il suffit de faire chauffer tout doucement une plaquette de beurre de baratte au lait cru non pasteurisé, non salé. (Ex: marque Le Gall, en supermarché)
Au fur et à mesure que le beurre fond, une couche d’écume se forme à la surface. Une fois fondu, retirez toute l’écume à l’aide d’une cuillère. Reste plus qu’un liquide jaune or, c’est votre ghee. Vous pouvez le filtrer encore une fois avant de le verser dans un pot pour le conserver. Il va gélifier en refroidissant.
Il se conserve très longtemps, à température ambiante.
A vos casseroles !
